JIMADOR
Técnica: Escultura de bronce
(2.00 metros de altura)
Tequila,Jalisco,Mexico.
Agave tequilana cosechado.

El jimador es un tipo de agricultor originario de México que se dedica a cosechar plantas de agave, principalmente para la elaboración de tequila, sotol y mezcal.
La herramienta principal de un jimador es el instrumento que lleva en las manos, se llama coa y se utiliza para cortar y limpiar los agaves que posteriormente serán transformados en tequila.
Cuando el agave es macho produce en el centro un cogollo, es decir, un montón de penquitas por dentro que se empiezan a endurecer. Ésta es la señal de que ya está maduro y listo para la cosecha. Otra señal es cuando comienzan a aparecer manchas rojas en las piñas.
El tequila solo puede ser producido a partir del agave Tequilana Weber variedad azul.
Los estados que pueden producir tequila son Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
El tequila 100% de agave es aquel que se elabora en su totalidad con azúcares del Tequilana Weber variedad azul, mientras que el tequila -así, sin apellido- tiene mínimo 51% de azúcares de este agave y 49% de otros azúcares.